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前厅领班工作指南

时间:2018-10-02 浏览次数:

  

一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用

我们在日常工作及开餐之前,包括在大型宴会之前,都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部餐厅经理的一些决策,以班前会的形式传达给服务员,经过领班的消化、理解,让服务员在实际工作中得以实施。

餐厅要完成经营目标,并且服务达到规范,领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正,并随时做出要求。就拿一个宴会来说,领班往往负责一些细节的实施,如:提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性,遇到一些特别的服务,如需要分菜时,应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务,因此更应注意大型宴会开席之前,检查服务员人数,是否达到规范服务所需的盯台标准,不够的情况下应向上司申请抽调服务员,以保证服务质量

二、充分发挥领班的组织作用

组织作用,在些是指领班根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。

在日常工作中,生活中,领班同服务员接触多,了解深,因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平,领班在安排工作时要因人而异,扬长避短,充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确,如有些领班在工作中常有以下失误:

1、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成,造成员工心理不满,并且完成效果不佳。

2、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。

3、在向主管反映服务员工作能力、水平时,把自己的私人抱怨也掺杂进去。

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